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Advanced #96 北京人的夜宵
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Title
北京人的夜宵
Summary
北京人的夜宵,说复杂,倒也简单,说简单,却也颇有些讲究。讲究一个热闹,讲究一个方便,讲究一个过瘾!
烤串:流行于北京的烤串,现在分出了两大派系,新疆风味和东北风味。
Content
北京人的夜宵,说复杂,倒也简单,说简单,却也颇有些讲究。讲究一个热闹,讲究一个方便,讲究一个过瘾!烤串:流行于北京的烤串,现在分出了两大派系,新疆风味和东北风味。新疆风味保持了原有的炭烤方式,调料以孜然及辣椒面为主,种类不多,却很香。东北风味则是近几年新兴的,种类丰富,选择性大,调料也从孜然和辣椒发展到各种调味酱。毛豆:到了夏天,北京满大街都能看到毛豆的身影,而且总觉得路边摊、简单作坊料理出的毛豆才最好吃。放了花椒、大料,盐水煮出来的毛豆,讲究的是豆饱满得要将皮撑开,料丰富得要渗入豆中。等待热菜上桌的时候,它是最好的消磨时间的小吃。麻辣烫:小西天的牌楼里有个做麻辣烫的,不知加了什么,味厚、辣、香,一碗热腾腾的红薯粉端上来,撒着葱花儿,浮着一层红色的油。吃的人都是自选料,一串串洗得干干净净、清清爽爽的菜,有豆皮儿裹香菜,有土豆片,有海带片,有蘑菇,还有鹌鹑蛋,二三十种,当然也少不了鸡肉、牛肉、猪肉等荤菜。选好了,店主帮着煮好,可以坐在摊边,或者干脆打包回家慢慢吃。闻着那味儿,吃着那菜,出一身汗,真是种痛快。涮牛肚:印象中涮牛肚是西安的小吃,两毛钱一串,吃完数签子结账。而据资料记载,涮牛肚起源于乾隆年间,是位御厨发明的。到如今几经改良,已在北京有了立足之地。“摸错门”主营的就是涮牛肚,虽然店主标榜的故事有些牵强,但吃的确实诱人。啤酒:夏天的啤酒要大口喝,一口要在15毫升以上,这样才能充分体味啤酒的爽。要马上喝,不要等到泡沫消退。这样更能充分体会啤酒的滋味。要喝淡啤,也就是麦芽糖浓度小于9°。这种啤酒低热量,不上头,适合女士饮用。
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