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Lesson Course
View Food-Advanced (11)
#260 北京私房菜大王——羊房胡同十一号厉家菜
厉家菜是只有一张餐桌的菜馆。

在这里有一个规矩,就是不准点菜——厨房做什么你就吃什么。

在这里,不仅可以品到美味菜肴,还有机会与各国要人同桌共食。

不知道的人就算来到这里也不知这是一家菜馆,因为它的大门口只有两个白色小灯箱,上书“羊房11号”,此外无与餐馆有关的标志。

餐厅内一张10人用餐的餐桌就占了屋内大半面积。

墙上挂着溥杰先生所书“厉家菜”三个大字,方知这家菜馆名为厉家菜。

经营“厉家菜”的名叫厉善麟,是首都经贸大学的退休教授。

餐厅门脸小,食客名气大,到这里吃饭的名人真不少。

从厉老的像册里可见到这里来用过餐的外国名人:比尔?盖茨、拳王阿里、澳大利亚前总理霍克、加拿大前总理克拉克、英国前首相希思、冰岛总统等等,客人中还有洛克菲勒家族成员,通用、杜邦、摩根等公司的官员。

中国名人来的不多,但也有邓朴方、溥杰、梅葆玖等,葛优也是这里的常客。

“厉家菜”不是祖传的,完全是自创。

厉老的祖父是清同治、光绪年间的内务大臣,每天来自御善房的菜单都必须经内务大臣审批。

长年下来,厉老的祖父将这些牢记在心,晚年时记录下来。

厉善麟从小就好吃,没事就到厨房照祖父的菜谱炒菜。

厉老说由于“厉家菜”制作起来很讲究,也很复杂,饭店一大就会降低质量。

因此不想扩大规模,仍保持一张餐桌的现状。

对于为什么不许点菜,厉老回答,“厉家菜”几乎每一道菜都须经过很长时间的准备,为做一桌席,厉家一家人往往从上午就开始准备,到晚上客人来才完毕。

“厉家菜只有套餐,共十几套,每套从18至22种菜不等。

16年来,这个餐馆已经接待了六十多位国家元首,每晚只开一桌,吃饭不预定,就得吃闭门羹。
12/4/2007
Level
LifeStyle
#260 北京私房菜大王——羊房胡同十一号厉家菜
厉家菜是只有一张餐桌的菜馆。

在这里有一个规矩,就是不准点菜——厨房做什么你就吃什么。

在这里,不仅可以品到美味菜肴,还有机会与各国要人同桌共食。

不知道的人就算来到这里也不知这是一家菜馆,因为它的大门口只有两个白色小灯箱,上书“羊房11号”,此外无与餐馆有关的标志。

餐厅内一张10人用餐的餐桌就占了屋内大半面积。

墙上挂着溥杰先生所书“厉家菜”三个大字,方知这家菜馆名为厉家菜。

经营“厉家菜”的名叫厉善麟,是首都经贸大学的退休教授。

餐厅门脸小,食客名气大,到这里吃饭的名人真不少。

从厉老的像册里可见到这里来用过餐的外国名人:比尔?盖茨、拳王阿里、澳大利亚前总理霍克、加拿大前总理克拉克、英国前首相希思、冰岛总统等等,客人中还有洛克菲勒家族成员,通用、杜邦、摩根等公司的官员。

中国名人来的不多,但也有邓朴方、溥杰、梅葆玖等,葛优也是这里的常客。

“厉家菜”不是祖传的,完全是自创。

厉老的祖父是清同治、光绪年间的内务大臣,每天来自御善房的菜单都必须经内务大臣审批。

长年下来,厉老的祖父将这些牢记在心,晚年时记录下来。

厉善麟从小就好吃,没事就到厨房照祖父的菜谱炒菜。

厉老说由于“厉家菜”制作起来很讲究,也很复杂,饭店一大就会降低质量。

因此不想扩大规模,仍保持一张餐桌的现状。

对于为什么不许点菜,厉老回答,“厉家菜”几乎每一道菜都须经过很长时间的准备,为做一桌席,厉家一家人往往从上午就开始准备,到晚上客人来才完毕。

“厉家菜只有套餐,共十几套,每套从18至22种菜不等。

16年来,这个餐馆已经接待了六十多位国家元首,每晚只开一桌,吃饭不预定,就得吃闭门羹。
càiyáo
菜肴
ménliǎn
门脸
zǔchuán
祖传
tóngzhì
同治
guāngxù
光绪
yùshànfáng
御膳房
yùdìng
预定
bìméngēng
闭门羹
#234 京城老字号年夜饭已订出七八成
一年一度的年夜饭充分表现出我们中国人家庭成员之间的互敬互爱,这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。

家人的团聚往往令一家之主在精神上得到安慰与满足,老人家眼看儿孙满堂,一家大小共叙天伦,过去的关怀与抚养子女所付出的心血总算没有白费,这是何等的幸福。

而年轻一辈,也正可以借此机会向父母的养育之恩表达感激之情。

离2008年的除夕夜还有将近两个月,但年夜饭的餐位却已经不是很好预订了。

从京城多家老字号餐饮企业得知,年夜饭大多都订出了七八成,有的甚至早就订空。

在宣武区拥有众多老字号的北京翔达企业相关负责人表示,公司旗下餐饮企业年夜饭基本订完,老字号美味斋、致美斋、晋阳饭庄等已经售出年夜饭180多桌,价格以800元为主。

从聚德华天了解到,砂锅居的年夜饭已经预订了40多桌,鸿宾楼、峨嵋酒家、同春园、同和居等老字号年三十的包桌已经预订了七八成。
11/15/2007
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LifeStyle
#234 京城老字号年夜饭已订出七八成
一年一度的年夜饭充分表现出我们中国人家庭成员之间的互敬互爱,这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。

家人的团聚往往令一家之主在精神上得到安慰与满足,老人家眼看儿孙满堂,一家大小共叙天伦,过去的关怀与抚养子女所付出的心血总算没有白费,这是何等的幸福。

而年轻一辈,也正可以借此机会向父母的养育之恩表达感激之情。

离2008年的除夕夜还有将近两个月,但年夜饭的餐位却已经不是很好预订了。

从京城多家老字号餐饮企业得知,年夜饭大多都订出了七八成,有的甚至早就订空。

在宣武区拥有众多老字号的北京翔达企业相关负责人表示,公司旗下餐饮企业年夜饭基本订完,老字号美味斋、致美斋、晋阳饭庄等已经售出年夜饭180多桌,价格以800元为主。

从聚德华天了解到,砂锅居的年夜饭已经预订了40多桌,鸿宾楼、峨嵋酒家、同春园、同和居等老字号年三十的包桌已经预订了七八成。
yìniányídù
一年一度
niányèfàn
年夜饭
tuánjù
团聚
yìjiāzhīzhǔ
一家之主
érsūnmǎntáng
儿孙满堂
tiānlún
天伦
yǎngyùzhīēn
养育之恩
chúxīyè
除夕夜
#135 来北京必吃榜-麻辣小龙虾
北京有一条著名的餐饮街——簋街,这条街的最大特点是“夜里欢”,白天平静、夜里热闹,颇似鬼的昼伏夜出。北京人善于调侃,就把这条街戏称为“鬼街”。然而“鬼”字毕竟难登大雅之堂,待这条街被命名为“餐饮一条街”之后,便有高人灵机一动,用同音字“簋”代替。“簋”是中国古代的一种食物容器,与吃沾边儿,还显得高雅有文化。于是“鬼街”就变成了“簋街”。“簋街”对北京餐饮业的贡献还真不小。很多北京的流行菜就是从簋街开始的。在“簋街”的饭馆里,桌上最大的盘子里便是麻辣小龙虾。京都人称“麻小儿”。最初的加工方法是清蒸或红烧,味道并不怎么好,顾客也不太感兴趣。直到麻辣做法出现才流行开来。经常看见一个个穿着挺斯文的小姐,面前已经有一堆龙虾壳了,还在一边辣得吸溜着气一边剥一边吃。“簋街”近年来的流行的东西是鱼头泡饼、羊蝎子、小龙虾、香辣蟹、酱鸭脖……这些代表的就是“好吃、耐吃、刺激、不贵”四项基本原则和“休闲”的宗旨。那么小龙虾是如何制作的呢?首先要精选原料:挑小龙虾,一看个头,二看成色。个头当然是越大越好;成色以分量重的为好。死虾绝不能吃。然后开始制作:小龙虾洗净先入油锅炸,然后烹。调料下得要重。各家的调料不尽相同,一般要放酱油、盐、白糖、料酒、豆豉、花椒、辣椒、葱、姜及多种香料。讲究一点的还要放蚝油和沙茶酱等。配料是各家的“商业机密”,有特别好吃的,也有不行的。关键是舍不舍得下好作料。烹好后小龙虾外形饱满完整,不能断头少腿。外皮色泽红亮。小龙虾的味道全在汤汁里。油大、作料全、下料重才有好味。汤汁要浓郁,香辣麻鲜咸为主,同时融合其他味道,不能一味死咸。小龙虾可食部分不多,主要是虾身部分手指般粗细的肉段。剥出虾肉蘸着汤汁,鲜香麻辣很能撩人食欲。
8/22/2007
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LifeStyle
#135 来北京必吃榜-麻辣小龙虾
135.1北京有一条著名的餐饮街——簋街,这条街的最大特点是“夜里欢”,白天平静、夜里热闹,颇似鬼的昼伏夜出。

135.2北京人善于调侃,就把这条街戏称为“鬼街”。

135.3然而“鬼”字毕竟难登大雅之堂,待这条街被命名为“餐饮一条街”之后,便有高人灵机一动,用同音字“簋”代替。

135.4“簋”是中国古代的一种食物容器,与吃沾边儿,还显得高雅有文化。

135.5于是“鬼街”就变成了“簋街”。

135.6“簋街”对北京餐饮业的贡献还真不小。

135.7很多北京的流行菜就是从簋街开始的。

135.8在“簋街”的饭馆里,桌上最大的盘子里便是麻辣小龙虾。

135.9京都人称“麻小儿”。

135.10最初的加工方法是清蒸或红烧,味道并不怎么好,顾客也不太感兴趣。

135.11直到麻辣做法出现才流行开来。

135.12经常看见一个个穿着挺斯文的小姐,面前已经有一堆龙虾壳了,还在一边辣得吸溜着气一边剥一边吃。

135.13“簋街”近年来的流行的东西是鱼头泡饼、羊蝎子、小龙虾、香辣蟹、酱鸭脖……

135.14这些代表的就是“好吃、耐吃、刺激、不贵”四项基本原则和“休闲”的宗旨。

135.15那么小龙虾是如何制作的呢?

135.16首先要精选原料:挑小龙虾,一看个头,二看成色。

135.17个头当然是越大越好;成色以分量重的为好。

135.18死虾绝不能吃。

135.19然后开始制作:小龙虾洗净先入油锅炸,然后烹。

135.20调料下得要重。

135.21各家的调料不尽相同,一般要放酱油、盐、白糖、料酒、豆豉、花椒、辣椒、葱、姜及多种香料。

135.22讲究一点的还要放蚝油和沙茶酱等。

135.23配料是各家的“商业机密”,有特别好吃的,也有不行的。

135.24关键是舍不舍得下好作料。

135.25烹好后小龙虾外形饱满完整,不能断头少腿。

135.26外皮色泽红亮。

135.27小龙虾的味道全在汤汁里。

135.28油大、作料全、下料重才有好味。

135.29汤汁要浓郁,香辣麻鲜咸为主,同时融合其他味道,不能一味死咸。

135.30小龙虾可食部分不多,主要是虾身部分手指般粗细的肉段。

135.31剥出虾肉蘸着汤汁,鲜香麻辣很能撩人食欲。
zhòufúyèchū
昼伏夜出
tiáokǎn
调侃
dàyǎzhītáng
大雅之堂
tóngyīnzì
同音字
lóngxiā
龙虾
sīwén
斯文
yútóupàobǐng
鱼头泡饼
yángxiēzi
羊蝎子
xiānglàxiè
香辣蟹
jiàngyābó
酱鸭脖
xiūxián
休闲
zōngzhǐ
宗旨
báitáng
白糖
liàojiǔ
料酒
dòuchǐ
豆豉
huājiāo
花椒
cōng
jiāng
háoyóu
蚝油
shāchájiàng
沙茶酱
jīmì
机密

liāorén
撩人
shíyù
食欲
#117 私家菜-藏在胡同里的经典
117.1私家菜,就是私人的菜自己家里的菜。

117.2在京城的一些胡同里藏着一些特别的私家菜馆,它们有着固定的食客,有很多特色菜。

117.3通常,私家菜馆并不作广告,只有跟菜馆主人熟悉的人,才能找到地方,这更给这些菜馆增加了一些神秘的色彩,这些才是传统的,经典的私家菜馆。

117.4在一座安静的小四合院里,我们找到这样一家菜馆-“海棠居”,不大的院落,种着一棵海棠树,旁边的树丛里,挂着一个鸟笼,一对小鸟儿欢快的叫着。

117.5白天,这里的房间很安静,仿佛只是一户普通的院子。

117.6相比白天,晚上才是这里就餐的高峰期。

117.7客人大多数是主人的朋友或是听人介绍找来的。

117.8来“海棠居”吃饭的人,很喜欢这里的感觉,虽然不是家,但是在这里却能感受到浓浓的家的味道。

117.9由于多数私家菜馆的位置都比较僻静,因此寻找这些私家菜馆很困难,有些可以在网上查到一点儿资料,有的则是通过客人的介绍知道的,还有的就是偶然的机会碰见的。

117.10不过私家菜馆注重的是“以友会友”,最开始可能只是一些朋友来吃,后来经朋友介绍,又多了一些新朋友,因此私家菜馆慢慢就拥有了自己的固定客人。
8/7/2007
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LifeStyle
#117 Homemade Dishes-Classics hidden in Hutong
Private home cooking means special cooking made in home. There are some unique home cooking restaurants hidden in Hutong of Beijing, which serve regular guests and signature dishes. Usually, home cooking restaurants never put up advertisement and only those people who are familiar with the owners could know the locations, which add some mysterious element to these restaurants. These restaurants could be called traditional and classical. In a quite quadrangle courtyard, we can find a restaurant called Hai Tang Ju. Its yard is not large with a cherry-apple tree. There is a birdcage hanging in the bush beside and A pair of birds chirp in delight. In daytime, the place is quite just like an ordinary house. In nights, there is a dinner peak. Most guests are friends of the owner or recommend by their friends. People here like the environment. Although it is not their home, they can feel at home. It is hard to find these home cooking restaurants because most of them are located in relatively secluded places. Some of them could be researched on Internet; some are introduced by friends while some are coming across by accident. .However, home cooking restaurants pay more attention to making friends by friends. At the very beginning, maybe some people come to have dinner. Later there are some new friends introduced by original people. Gradually these restaurants have their own regular guests.


--Translated by Veronica_Yum@CSLPOD
sījiā
私家
càiguǎn
菜馆
sìhéyuàn
四合院
shùcóng
树丛
niǎolóng
鸟笼
#96 北京人的夜宵
北京人的夜宵,说复杂,倒也简单,说简单,却也颇有些讲究。讲究一个热闹,讲究一个方便,讲究一个过瘾!烤串:流行于北京的烤串,现在分出了两大派系,新疆风味和东北风味。新疆风味保持了原有的炭烤方式,调料以孜然及辣椒面为主,种类不多,却很香。东北风味则是近几年新兴的,种类丰富,选择性大,调料也从孜然和辣椒发展到各种调味酱。毛豆:到了夏天,北京满大街都能看到毛豆的身影,而且总觉得路边摊、简单作坊料理出的毛豆才最好吃。放了花椒、大料,盐水煮出来的毛豆,讲究的是豆饱满得要将皮撑开,料丰富得要渗入豆中。等待热菜上桌的时候,它是最好的消磨时间的小吃。麻辣烫:小西天的牌楼里有个做麻辣烫的,不知加了什么,味厚、辣、香,一碗热腾腾的红薯粉端上来,撒着葱花儿,浮着一层红色的油。吃的人都是自选料,一串串洗得干干净净、清清爽爽的菜,有豆皮儿裹香菜,有土豆片,有海带片,有蘑菇,还有鹌鹑蛋,二三十种,当然也少不了鸡肉、牛肉、猪肉等荤菜。选好了,店主帮着煮好,可以坐在摊边,或者干脆打包回家慢慢吃。闻着那味儿,吃着那菜,出一身汗,真是种痛快。涮牛肚:印象中涮牛肚是西安的小吃,两毛钱一串,吃完数签子结账。而据资料记载,涮牛肚起源于乾隆年间,是位御厨发明的。到如今几经改良,已在北京有了立足之地。“摸错门”主营的就是涮牛肚,虽然店主标榜的故事有些牵强,但吃的确实诱人。啤酒:夏天的啤酒要大口喝,一口要在15毫升以上,这样才能充分体味啤酒的爽。要马上喝,不要等到泡沫消退。这样更能充分体会啤酒的滋味。要喝淡啤,也就是麦芽糖浓度小于9°。这种啤酒低热量,不上头,适合女士饮用。
7/19/2007
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LifeStyle
#96 Mid-night Snack in Beijing
You cannot tell whether the midnight snacks in Beijing is complicated or simple. More attention is paid to the boisterous environment, convenience and enjoyment. The skewers, which are popular in Beijing, are now divided into two kinds: the one with Sinkiang flavor and the one with northeast flavor. The former one keeps the original way of charcoal roast and the seasoning are mainly cumin and chili powder with less kinds but good smell. The one with northeast flavor is emerged these years with various kinds and choices. And the seasonings are developed to various kinds.
Green soy beans: When summer comes, you can see green soy beans everywhere in Beijing. What’s more, you would always feel the best beans come from roadside market. With pepper, aniseed and saltwater, beans are full to break the shell so that the seasonings could come into the beans. While you are waiting for main course, beans are best snack to kill time. Spicy soup: There is a spicy soup restaurant in Xiaoxitian Street. None would know what flavors are in there. A hot bowl of sweet potato noodles is dotted with chopped green onion and a layer of red oil floating on it. Fresh vegetables including potato slices, kelp slices, mushroom and quail eggs and other twenty kinds of materials, not mention to chicken, beef, pork. When you finish choosing, the boss would help you cook them. You can choose to sit beside the roadside or you can just have one to go. Smelling it and having it, what an enjoyment it is! Instant-boiled tripe: I remember tripe is a famous snake in Xi’an city. Only 2 cents for one skewer and when you finish eating, count the number of skewers to pay. According to historical statistics, Instant-boiled tripe originates from Qianglong Period and was invented by an imperial chief. With several times adjustment, it sets foot in Beijing. A restaurant called “Mo Cuo Men” is selling Instant-boiled tripe mainly. Although the story is quite reluctant, the food itself is delicious. Beer: When drinking beer in summer, gulps of fluid is advisable. Every gulp is more than 15ml so that you can totally experience the enjoyment of beer. Drinking it immediately before the bubble disappears. By doing so, one can taste the beer completely. Light beer is better, which is less than 9% in Maltose concentrations because this kind of beer has low calories and more suitable for ladies.


--Translated by Veronica_Yum@CSLPOD
yèxiāo
夜宵
kǎochuàn
烤串
fēngwèi
风味
tànkǎo
炭烤
zīrán
孜然
làjiāomiàn
辣椒面
máodòu
毛豆
huājiāo
花椒
dàliào
大料
málàtàng
麻辣烫
mógu
蘑菇
niúdǔ
牛肚
#85 猪肉开始二轮涨价
最近,包括北京、成都在内的全国多个主要城市的肉价和其他一些食品价格出现不同幅度的增长,有些城市甚至创出了近期新高。

这是自上个月一系列调控措施后,猪肉价格再次出现上涨。

昨天,成都市场上精肉价格最高卖到10元/斤,一般带皮后腿肉在8.5元/斤,而排骨的价格也在8.5元/斤左右。

不少肉摊老板都表示,这样的价格还有上涨的趋势,至少每斤还要涨0.5元。

昨天下午,记者在成都农贸市场走访发现,不少肉摊前都空空荡荡的,很多肉摊没有开张,“我现在每天凌晨2点左右就去一些屠宰场等着买猪,不然就买不到猪。”

在冻青树市场卖肉的国老板说道,“先到先买,去晚了就没有。”

而据他介绍,涨价前,他每天要凌晨3点过才去屠宰点,现在比以前提早了一个小时,而即使是这样,每头猪的利润也少了不少。

随着猪肉价格的上涨,成都市场上其他肉类食品的价格都有所上扬。

成都一些小餐馆在涨价压力下,贴出了“涨价通知”。

华兴街一家卖牛肉粉的小餐馆墙上,贴出了这么一条醒目的通知。

“通知:本店因物价上涨,大小碗牛肉粉各涨0.5元/碗。”

据餐馆的工作人员称,这张涨价通知贴出来已有几天了,主要是因为牛肉价格上涨厉害,牛肉粉的成本上升,所以不得不调整每碗的价格。

这次猪肉上涨的原因主要是全国范围的肉价上扬,同时饲料价格上涨也造成了猪肉价格连续两次的波动性上涨,那么,这样的猪肉价格对成都市民的影响究竟有多大?

一位姓向的阿姨说:“这段时间猪肉的价格涨得多,其他肉的价格也在涨,我都改买鱼吃。”

还有一些网友发帖称:“三个月不吃猪肉”,让肉价回落下来。

而另外一些人认为:“猪肉涨价,很正常啊!”

一位在某公司上班的女士告诉记者,现在整个物价都在上涨,猪饲料都涨价了,猪肉价格上涨也很正常,作为日常的生活消费,即使涨价也不影响自己消费,“不能说贵就不吃吧?!

现在农民也需要一个合适的价格来增收。”

而业内人士预测,由于现在将开始面临阴雨天气频发期,导致运输不畅,在未来一个月内猪肉价格还会上涨。

尤其是在中秋节、国庆节前后,市场对猪肉需求量大增,猪肉价格也将会出现快速反弹。
7/10/2007
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LifeStyle
#85 Second-round Increase in Pork Price
Nowadays, meat price and prices of other food seems to increase with different extents in several cities including Beijing, Chengdu and some cities even break the historical record. This is one more time increase since a series of adjusting and controlling measures issued in last month. Yesterday, the price of lean meat in Chengdu market reached 20 yuan per kilogram. Usually, the price of hind legs meat with skin is about 17 yuan per kilogram while the price of ribs is the same. Some butchers claimed that there is still a room for increase, with 1 yuan pei kilogram. Yesterday afternoon, when reporters were visiting Chengdu farmers’ market, they found that the meat shop has not open yet. “Now I’m waiting for meat in 2 am every morning or I’m not gonna buy any.” Mr. Guo, a butcher in Dongqingshu market, said: If you get there earlier, you would buy some otherwise you wouldn’t get any.” He said that before the price increase, he would get there 3 am every morning. Now he is earlier than before. Even so, the profit in every pig is reduced much. Along with the pork meat price increases, other meat food in other markets of Chengdu is increasing somehow. Under the pressure, some price increase notices are put in the shop. A small restaurant in Huaxing Street put on an obvious notice: Notice: Due to price increase, the price of beef noodles in small bowl and big bowl are increasing by 0.5 yuan respectively. According to workers here, it has been there for couple days mainly because the beef price is in surge of increase so that the cost increases too. The main reason of the pork price increase is that the meat price increase across the country. At the same time, the increase of the fodder price causes two rises with fluctuations. However, how the price increase would influence the people? A respondent surnamed Xiang said: “These days the price of pork has been rising a lot while other price of meat did too. So I just eat fish instead.” Some net citizens said in their posts: “I won’t eat pork for three months.” to make the price drop. Other people think: “It’s quite normal for price of pork to increase.” A woman in a company said that now the prices of commodities are all rising. The price of pig feed is increasing then it’s quite normal for pork to rise, too. As a daily consumption, the rising price won’t influence people. “We cannot say I won’t eat pork if its price rises, can we? What’s more, farmers also need a channel to increase their income these days.” Some insiders estimated that the frequency of overcast and rainy weather results in the unsmooth transportation. So the price of pork still appears to increase in a month. Especially around the Mid-autumn Festival and National Day, the need for pork in the market would be increasing so the price certainly seems to rise, too.

--Translated by Veronica_Yum@CSLPOD
fúdù
幅度
tiáokòng
调控
zhūròu
猪肉
jīngròu
精肉
hòutuǐròu
后腿肉
páigǔ
排骨
nóngmào
农贸
língchén
凌晨
túzǎichǎng
屠宰场
shàngyáng
上扬
xǐngmù
醒目
zhǎngjià
涨价
sìliào
饲料
#67 夏日消暑,食之有道
伏天来了, 在北京生活过几年的人或许都有这样的感觉,每年从4月下旬开始,天气就会陡然热起来。

热天一直可以延续到8月底,甚至到了9月上旬,暑热还不肯离去。

如果赶上秋老虎,一直到10月初也许都会闷热难耐。

炎炎夏日, 为了弥补苦夏煎熬的消耗,吃东西还是很有讲究的。

夏天北京人的传统饮食,可以有句老话概括,叫做 “头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”。

据老年人介绍,这头伏饺子,按照北京人的规矩,讲究的不是吃肉馅,而是要吃素馅。

这素馅也不是随便弄些现成的茴香、韭菜,切切剁剁就可以凑合的。

而是要吃春天晒的干菠菜、荠菜、马齿苋等。

夏天的时候,用开水将野菜烫了,剁碎,加些海米,或者虾皮,磕上几个鸡蛋,加五香粉、小磨香油,一拌,那味道,一闻,绝对的美,吃起来,不但香味四溢,还有嚼头,别有一番滋味。

每到酷暑难耐,北京人常常会聚到有水的地方纳凉。

以前,北京有水的地方很多,而今,随着城市的变迁,城里有水的地方已经缩减了不少。

还好,像什刹海、陶然亭这样的好地方,还较完整地保留了下来。

因此,也就成了北京人消暑的佳处。

古人云:民以食为天。

夏景天,要乘凉有佳食伺候,才算是神仙过的日子。

因此小吃就成了人们夏日纳凉的美味。

无论是卤煮,还是炒肝;不管是豆汁,还是灌肠,当然还有爆肚、褡裢火烧,加之一些清真小吃,如艾窝窝、豌豆黄、驴打滚、奶油炸糕、羊杂碎、切糕等等,都可以让北京人夏日夜晚饕餮。

眼瞅着这天一天天热起来了,若想在这漫漫4个多月的酷夏中,能够始终保持身体健康,平安无事,不妨按照老辈人的说法,头伏吃饺子,二伏吃吃面,三伏吃点烙饼和鸡蛋。

没事别总在家闷着,吹空调看电视.也出去走走,到有水的地方乘乘凉.好好享受夏季的美食和美景吧。
6/26/2007
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#67 夏日消暑,食之有道
伏天来了, 在北京生活过几年的人或许都有这样的感觉,每年从4月下旬开始,天气就会陡然热起来。

热天一直可以延续到8月底,甚至到了9月上旬,暑热还不肯离去。

如果赶上秋老虎,一直到10月初也许都会闷热难耐。

炎炎夏日, 为了弥补苦夏煎熬的消耗,吃东西还是很有讲究的。

夏天北京人的传统饮食,可以有句老话概括,叫做 “头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”。

据老年人介绍,这头伏饺子,按照北京人的规矩,讲究的不是吃肉馅,而是要吃素馅。

这素馅也不是随便弄些现成的茴香、韭菜,切切剁剁就可以凑合的。

而是要吃春天晒的干菠菜、荠菜、马齿苋等。

夏天的时候,用开水将野菜烫了,剁碎,加些海米,或者虾皮,磕上几个鸡蛋,加五香粉、小磨香油,一拌,那味道,一闻,绝对的美,吃起来,不但香味四溢,还有嚼头,别有一番滋味。

每到酷暑难耐,北京人常常会聚到有水的地方纳凉。

以前,北京有水的地方很多,而今,随着城市的变迁,城里有水的地方已经缩减了不少。

还好,像什刹海、陶然亭这样的好地方,还较完整地保留了下来。

因此,也就成了北京人消暑的佳处。

古人云:民以食为天。

夏景天,要乘凉有佳食伺候,才算是神仙过的日子。

因此小吃就成了人们夏日纳凉的美味。

无论是卤煮,还是炒肝;不管是豆汁,还是灌肠,当然还有爆肚、褡裢火烧,加之一些清真小吃,如艾窝窝、豌豆黄、驴打滚、奶油炸糕、羊杂碎、切糕等等,都可以让北京人夏日夜晚饕餮。

眼瞅着这天一天天热起来了,若想在这漫漫4个多月的酷夏中,能够始终保持身体健康,平安无事,不妨按照老辈人的说法,头伏吃饺子,二伏吃吃面,三伏吃点烙饼和鸡蛋。

没事别总在家闷着,吹空调看电视.也出去走走,到有水的地方乘乘凉.好好享受夏季的美食和美景吧。
dǒurán
陡然
yánxù
延续
qiūlǎohǔ
秋老虎
míbǔ
弥补
jiānáo
煎熬
yǐnshí
饮食
lǎohuà
老话
làobǐng
烙饼
ròuxiàn
肉馅
sùxiàn
素馅
xiāngyóu
香油
shénshāhǎi
什刹海
táorántíng
陶然亭
xiāoshǔ
消暑
mínyǐshíwéitiān
民以食为天
chéngliáng
乘凉
shénxiān
神仙
lǔzhǔ
卤煮
chǎogān
炒肝
dòuzhī
豆汁
guàncháng
灌肠
bàodǔ
爆肚
dālián
褡裢
huǒshao
火烧
qīngzhēn
清真
àiwōwo
艾窝窝
wāndòuhuáng
豌豆黄
lǘdǎgǔn
驴打滚
zhágāo
炸糕
yángzásuì
羊杂碎
qiēgāo
切糕
děngděng
等等
tāotiè
饕餮
píngānwúshì
平安无事
búfáng
不妨
#36 越辣越过瘾
胡子:青青,吃饭了吗?
青青:还没呢,刚下班回来。你呢?
胡子:我也没吃。要不我们一起去吃四川菜吧?
青青:你怎么突然对四川菜感兴趣了?
胡子:四川菜以辣著称,我好久没有吃辣的了。
青青:哦,原来如此。你不怕辣吗?
胡子:不怕,我喜欢辣,越辣越过瘾!你呢?
青青:我不行。不过你这么有兴趣,我今天就舍命陪君子了!
5/25/2007
Level
LifeStyle
#36 The hoter the better
胡子:Qing Qing, did you have meal?
青青:Not yet. I just came from work. How about you?
胡子:I didn't either. Shall we go for Si Chuan dishes together?
青青:Why are you interested in Si Chuan dishes suddenly?
胡子:Si Chuan dishes are famouse for spicy. I haven't had spicy things for a long time.
青青:Ok, I see. Can you bear that kind of hot?
胡子:I can. I'm fond of hot food. The hotter the better. What about you?
青青:I'm afraid I can't. But since you're so interested, I will go with you today.
"
guòyǐn
过瘾
shěmìngpéijūnzǐ
舍命陪君子
#33 天福号
天福号,是一家具有260多年悠久历史的中华老字号企业。很多北京人打小就吃天福号的肘子,北京人没有不知道的。黑红油亮,软烂入味,肥而不腻,味道那叫一个棒。好东西,价钱自然不便宜,三十几块钱一斤,买一点点都要十几二十块,可馋起来又有什么办法呢?
5/18/2007
Level
History
#33 An old brand of Bei Jing 天福号
Tian Fu brand is a Chinese traditional brand shop with 260 years. Many Bei Jing people like its pig legs from childhood. Dark red and sleek, soft and savoury, how delicious. Good things usually deserve much. It's 30 yuan for half kilo. Only a little needs 10 yuan to 20 yuan. But there is no method when you're fond of it.

yōujiǔ
悠久
lǎozìhào
老字号
dǎxiǎo
打小
bàng
#29 犒劳自己
盼星星盼月亮,终于盼到了黄金周。我和老马决定出去大搓一顿,犒劳犒劳自己。老马点了我最喜欢吃的龙虾、鲍鱼、扇贝和生鱼片。菜刚上齐,我俩就开始狼吞虎咽,吃得连话都顾不上说。最后,我俩撑得都快站不起来了,这才心满意足地买单回家。
5/9/2007
Level
LifeStyle
#29 Serve your stomach
Wait and wait, finally the golden week comes. I decided to have a big meal with Lao Ma, serving our stomach. Lao Ma ordered my favorites, lobster, abalone, scallop and sashimi. When the dishes were all ready, we had no time to comment but guttling. At last, we were too full to stand up and then went back home with satisfaction.
pànxīngxīngpànyuèliàng
盼星星盼月亮
dàcuōyídùn
大搓一顿
kàoláo
犒劳
gùbúshàng
顾不上
chēng
#18 北京烤鸭(1)
北京的烤鸭店生意很火爆。枣红色的北京烤鸭常常让人垂涎三尺。北京烤鸭的吃法是有讲究的。要等厨师把烤鸭片好,然后夹一片烤鸭蘸上甜面酱,再夹一些葱条、黄瓜条,一起卷到薄薄的荷叶饼里,这样就可以享受到大名鼎鼎的北京烤鸭了。
4/3/2007
Level
Others
#18 Beijing Roast Duck
The roast duck restaurants in Beijing have done a brisk business. Those roast ducks with deep red color are so attractive to people. The way to eat it is very particular, too. After the cook cut it into slices, just pick up one of them and put on sweet sauce jam, green-onion shreds and cucumber, rolling them into a thin pancake and then you would enjoy the well-known Beijing Roast Duck.

--Translated by Veronica_Yum@CSLPOD
zǎohóngsè
枣红色
chuíxiánsānchǐ
垂涎三尺
jiǎngjiū
讲究
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