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Advanced #135 来北京必吃榜-麻辣小龙虾
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    北京有一条著名的餐饮街——簋街,这条街的最大特点是“夜里欢”,白天平静、夜里热闹,颇似鬼的昼伏夜出。北京人善于调侃,就把这条街戏称为“鬼街”。然而“鬼”字毕竟难登大雅之堂,待这条街被命名为“餐饮一条街”之后,便有高人灵机一动,用同音字“簋”代替。“簋”是中国古代的一种食物容器,与吃沾边儿,还显得高雅有文化。于是“鬼街”就变成了“簋街”。“簋街”对北京餐饮业的贡献还真不小。很多北京的流行菜就是从簋街开始的。在“簋街”的饭馆里,桌上最大的盘子里便是麻辣小龙虾。京都人称“麻小儿”。最初的加工方法是清蒸或红烧,味道并不怎么好,顾客也不太感兴趣。直到麻辣做法出现才流行开来。经常看见一个个穿着挺斯文的小姐,面前已经有一堆龙虾壳了,还在一边辣得吸溜着气一边剥一边吃。“簋街”近年来的流行的东西是鱼头泡饼、羊蝎子、小龙虾、香辣蟹、酱鸭脖……这些代表的就是“好吃、耐吃、刺激、不贵”四项基本原则和“休闲”的宗旨。那么小龙虾是如何制作的呢?首先要精选原料:挑小龙虾,一看个头,二看成色。个头当然是越大越好;成色以分量重的为好。死虾绝不能吃。然后开始制作:小龙虾洗净先入油锅炸,然后烹。调料下得要重。各家的调料不尽相同,一般要放酱油、盐、白糖、料酒、豆豉、花椒、辣椒、葱、姜及多种香料。讲究一点的还要放蚝油和沙茶酱等。配料是各家的“商业机密”,有特别好吃的,也有不行的。关键是舍不舍得下好作料。烹好后小龙虾外形饱满完整,不能断头少腿。外皮色泽红亮。小龙虾的味道全在汤汁里。油大、作料全、下料重才有好味。汤汁要浓郁,香辣麻鲜咸为主,同时融合其他味道,不能一味死咸。小龙虾可食部分不多,主要是虾身部分手指般粗细的肉段。剥出虾肉蘸着汤汁,鲜香麻辣很能撩人食欲。
Lesson Translation
135.1北京有一条著名的餐饮街——簋街,这条街的最大特点是“夜里欢”,白天平静、夜里热闹,颇似鬼的昼伏夜出。

135.2北京人善于调侃,就把这条街戏称为“鬼街”。

135.3然而“鬼”字毕竟难登大雅之堂,待这条街被命名为“餐饮一条街”之后,便有高人灵机一动,用同音字“簋”代替。

135.4“簋”是中国古代的一种食物容器,与吃沾边儿,还显得高雅有文化。

135.5于是“鬼街”就变成了“簋街”。

135.6“簋街”对北京餐饮业的贡献还真不小。

135.7很多北京的流行菜就是从簋街开始的。

135.8在“簋街”的饭馆里,桌上最大的盘子里便是麻辣小龙虾。

135.9京都人称“麻小儿”。

135.10最初的加工方法是清蒸或红烧,味道并不怎么好,顾客也不太感兴趣。

135.11直到麻辣做法出现才流行开来。

135.12经常看见一个个穿着挺斯文的小姐,面前已经有一堆龙虾壳了,还在一边辣得吸溜着气一边剥一边吃。

135.13“簋街”近年来的流行的东西是鱼头泡饼、羊蝎子、小龙虾、香辣蟹、酱鸭脖……

135.14这些代表的就是“好吃、耐吃、刺激、不贵”四项基本原则和“休闲”的宗旨。

135.15那么小龙虾是如何制作的呢?

135.16首先要精选原料:挑小龙虾,一看个头,二看成色。

135.17个头当然是越大越好;成色以分量重的为好。

135.18死虾绝不能吃。

135.19然后开始制作:小龙虾洗净先入油锅炸,然后烹。

135.20调料下得要重。

135.21各家的调料不尽相同,一般要放酱油、盐、白糖、料酒、豆豉、花椒、辣椒、葱、姜及多种香料。

135.22讲究一点的还要放蚝油和沙茶酱等。

135.23配料是各家的“商业机密”,有特别好吃的,也有不行的。

135.24关键是舍不舍得下好作料。

135.25烹好后小龙虾外形饱满完整,不能断头少腿。

135.26外皮色泽红亮。

135.27小龙虾的味道全在汤汁里。

135.28油大、作料全、下料重才有好味。

135.29汤汁要浓郁,香辣麻鲜咸为主,同时融合其他味道,不能一味死咸。

135.30小龙虾可食部分不多,主要是虾身部分手指般粗细的肉段。

135.31剥出虾肉蘸着汤汁,鲜香麻辣很能撩人食欲。
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